VRSTVENÝ DORT

PŘÍPRAVA: 60 min +

INGREDIENCE:

• TĚSTO: 

                      - 90 g změklého másla
                      - 65 g krupicového cukru
                      - 3 žloutky z velkých vajec
                      - 200 g hladké mouky + na poprášení

• NÁPLŇ:

                      - 150 g nasekané tmavé čokolády
                      - 1 a 1/4 lžičky práškové želatiny
                      - 2 lžíce studené vody
                      - 4 velké žloutky
                      - 2 velké bílky
                      - 3/4 hrnku krupicového cukru
                      - 2 lžíce kukuřičného škrobu
                      - 0,5 l mléka 
                      - 2 lžičky vanilkového extraktu
                      - špetka soli
                      - špetka ztužovače šlehačky
                      - 1 hrnek smetany ke šlehání 

POSTUP:

1.  Máslo zpěňte s cukrem a pak po jednom zatřete žloutky. Vmíchejte mouku a rychle zpracujte do těsta. Vytvarujte ho jako kouli a zabalené do fólie ho dejte na 30 min do chladu. Troubu předehřejte na 200 °C. Na pomoučněné ploše vyválejte těsto a vyložte jím dortový kruh postavený na plechu, po dně a po stěnách. Těsro okrojte tak, aby bylo zarovnané s okrajem kruhu. Těsto propíchejte a dejte i s plechem na 30 min vychladit nebo do mrazáku, aby ztuhlo. Na těsto položte kolečko pečícího papíru, zatižte ho suchými fazolemi a pečte 20 min. Sejměte papír s fazolemi a těsto vraťte do trouby na 10 - 15 min, až bude mít tmavě zlatou barvu. Nechte ho na mřížce úplně vychladnout.
2.  Čokoládu rozehřejte v mikrovlnce nebo ve vodní lázni. Želatinu rozpusťte ve studené vodě v malé misce (cca. 5 min).
3.  V míse prošlehejte žloutky, 1/4 hrnku cukru a škrob a dejte stranou. V kastrůlku svařte mléko s 1/4 cukru, až směs začne bublat (cca. 3 min). Za stálého šlehání popstupně přilijte mléko s cukrem k vejcím a směs pak vraťte do kastrolu. Za stálého míchání vařte na mírném plameni, až zhoustne, 5-7 min. Odměřte si z ní 1/2 hrnku a dejte do misky, zašlehejte rozpuštěnou želatinu a postavte do ledové lázně, aby se usadila. Na povrch položte kolečko fólie, aby nevznikl škraloup. Zbylý žloutkový krém promíchejte s rozpuštěnou čkokoládou a také vychlaďte v ledové lázni. Nechte zcela vychladnout a pak vlijte do upečeného korpusu, uhlaďte a dejte nejméně na 5 min do chladničky. Bílky se ztužovačem vyšlehejte na polotuhý sníh, přidejte zbylý cukr a vyšlehejte dotuha. 1/3 sněhu spojte se žloutkovým krémem se želatinou a ušlehejte dohladka, pak zatřete zbylý sníh. Směsí potřete čokoládovou vrstvu v korpusu. Přetáhněte fólií a dejte nejméně na 3 hodiny nebo přes noc vychladit.
4.  Nakonec ozdobte šlehačkou a chcete-li, posypte ještě hoblinkami čokolády.