VRSTVENÝ DORT

PŘÍPRAVA: 60 min +

INGREDIENCE:

• TĚSTO: 

                      - 90 g změklého másla
                      - 65 g krupicového cukru
                      - 3 žloutky z velkých vajec
                      - 200 g hladké mouky + na poprášení

• NÁPLŇ:

                      - 150 g nasekané tmavé čokolády
                      - 1 a 1/4 lžičky práškové želatiny
                      - 2 lžíce studené vody
                      - 4 velké žloutky
                      - 2 velké bílky
                      - 3/4 hrnku krupicového cukru
                      - 2 lžíce kukuřičného škrobu
                      - 0,5 l mléka 
                      - 2 lžičky vanilkového extraktu
                      - špetka soli
                      - špetka ztužovače šlehačky
                      - 1 hrnek smetany ke šlehání 

POSTUP:

1.  Máslo zpěňte s cukrem a pak po jednom zatřete žloutky. Vmíchejte mouku a rychle zpracujte do těsta. Vytvarujte ho jako kouli a zabalené do fólie ho dejte na 30 min do chladu. Troubu předehřejte na 200 °C. Na pomoučněné ploše vyválejte těsto a vyložte jím dortový kruh postavený na plechu, po dně a po stěnách. Těsro okrojte tak, aby bylo zarovnané s okrajem kruhu. Těsto propíchejte a dejte i s plechem na 30 min vychladit nebo do mrazáku, aby ztuhlo. Na těsto položte kolečko pečícího papíru, zatižte ho suchými fazolemi a pečte 20 min. Sejměte papír s fazolemi a těsto vraťte do trouby na 10 - 15 min, až bude mít tmavě zlatou barvu. Nechte ho na mřížce úplně vychladnout.
2.  Čokoládu rozehřejte v mikrovlnce nebo ve vodní lázni. Želatinu rozpusťte ve studené vodě v malé misce (cca. 5 min).
3.  V míse prošlehejte žloutky, 1/4 hrnku cukru a škrob a dejte stranou. V kastrůlku svařte mléko s 1/4 cukru, až směs začne bublat (cca. 3 min). Za stálého šlehání popstupně přilijte mléko s cukrem k vejcím a směs pak vraťte do kastrolu. Za stálého míchání vařte na mírném plameni, až zhoustne, 5-7 min. Odměřte si z ní 1/2 hrnku a dejte do misky, zašlehejte rozpuštěnou želatinu a postavte do ledové lázně, aby se usadila. Na povrch položte kolečko fólie, aby nevznikl škraloup. Zbylý žloutkový krém promíchejte s rozpuštěnou čkokoládou a také vychlaďte v ledové lázni. Nechte zcela vychladnout a pak vlijte do upečeného korpusu, uhlaďte a dejte nejméně na 5 min do chladničky. Bílky se ztužovačem vyšlehejte na polotuhý sníh, přidejte zbylý cukr a vyšlehejte dotuha. 1/3 sněhu spojte se žloutkovým krémem se želatinou a ušlehejte dohladka, pak zatřete zbylý sníh. Směsí potřete čokoládovou vrstvu v korpusu. Přetáhněte fólií a dejte nejméně na 3 hodiny nebo přes noc vychladit.
4.  Nakonec ozdobte šlehačkou a chcete-li, posypte ještě hoblinkami čokolády. 

TŘÍKRÁLOVÝ KOLÁČ

PŘÍPRAVA: 60 min +

INGREDIENCE:

                              - 200 g loupaných mandlí
                              - 1/2 hrnku krupicového cukru
                              - 2 velké žloutky
                              - 3 lžíce másla
                              - 2 lžíce rumu
                              - 4 pláty hotového lístkového těsta
                              - 1/4 hrnku malinového džemu
                              - 1 lžíce smetany
                              - 1 lžíce pískového cukru

POSTUP:

1.  Plech vyložte papírem. Mandle rozmixujte s cukrem najemno. Přidejte 1 žloutek, máslo a rum a prošlehejte dohladka. Na pomoučněné ploše položte vždy dva pláty těsta na sebe a rozválejte je do tvaru čtverce. Jeden přesuňte na plech, druhý dejte stranou a uprostřed vykrojte tvar korunky.
2.  Na plát na plechu položte dortový kruh a naznačte si obrysy. Rovnoměrně potřete částí mandlové směsi, asi centimetrový okraj ponechte volný. Potřete zavařeninou a pak naneste zbylou mandlovou směs. Opatrně přiložte druhý plát těsta, v rozích spojte a těsto pevně uhlaďte, aby v něm nebyly vzduchové bubliny. Přiložte dortový kruh jako prve a okrojte okolo rádýlkem. Koláč dejte na 10 min do mrazáku.
3.  Chcete-li, ostrým nožem ještě okolo okrajů nařízněte asi v 2,5cm rozestupech dekorativní zářezy. Koláč potřete zbylým žloutkem rozšlehaným se smetanou, ale tak, aby nátěr nestékal přes okraje (koláč by nevyběhl). Posypte cukrem a dejte na hodinu do mrazáku.
4.  Pečte 30 min v troubě předehřáté na 200 °C. Pak teplotu o něco snižte, okraje koláče zakryjte alobalem a pečte ještě 30 min, až bude koláč tmavě zlatý. 

RUDÝ SAMET (RED VELVET)

PŘÍPRAVA: 60 min

INGREDIENCE:

• TĚSTO:

                      - 2 a 1/2 hrnku hladké mouky
                      - 1 lžička soli
                      - 1/4 hrnku kakaa
                      - 1 a 1/2 hrnku cukru
                      - 1 a 1/2 hnku řepkového oleje
                      - 2 velká vejce
                      - 4 lžíce červeného barviva
                      - 1 lžička vanilkového extraktu
                      - 1 hrnek podmáslí
                      - 1 1/2 lžičky sody
                      - 2 lžičky jablečného octa

• POLEVA:

                      - 1 kelímek mascarpone
                      - 2 kelímky ušlehané smetany

POSTUP:

1.  Troubu předehřejte na 180 °C. Dvě koláčové dormy o průměru 20 cm vymazejte máslem. Poprašte moukou a přebytek oklepejte. V mixéru prošlehejte cukr a olej při střední rychlosti, po jednom zašlehejte vejce. Přidejte barvivo a vanilku, zašlehejte, pak střídavě zašlehávejte mouku a podmáslí.
2.  V misce promíchejte sodu s octem. Přidejte do těsta a 10 vteřin zašlehávejte. Těsto rozlijte do připravených forem a pečte 30-35 min (vyzkoušejte špejlí). Nechte chladnout ve formách 5 min na mřížce, pak vyklopte.
3.  Na polevu spolu utřete mascarpone a šlehačku a dort jí spojte a potřete.          

NEPEČENÝ ČOKOLÁDOVÝ KOLÁČ

PŘÍPRAVA: 60 min +

INGREDIENCE:

                              - 250 g máslových sušenek
                              - 2 lžíce kakaa
                              - 125 g rozpuštěného másla
                              - 2 žloutky
                              - 100 g krupicového cukru
                              - 1 lžíce maizeny
                              - 600 ml mléka
                              - 3 plátky želatiny
                              - 200 g tmavé čokolády (70%)
                              - 150 g tmavé čokolády (50%)
                              - hoblinky čokolády na ozdobu

POSTUP:

1.  Sušenky rozdrťte nebo rozmixujte. Promíchejte je s kakaem a rozpuštěným máslem. Směsí vyložte otevírací formu o průměru 20 cm po dně a po stěnách (dobře se uhlazuje obrácenou lžící) a dejte alespoň na 30 min chladit. Promíchejte žloutky, cukr, škrob a 4 lžíce mléka a dejte stranou.
2.  Želatinu nechte nasáknout. Zbylé mléko ohřejte na nízkém plameni a rozpusťte v něm obě čokolády. Sejměte z plamene a vmíchejte ke žloutkové směsi. Vraťte na nízký plamen a za stálého míchání nechte zhoustnout. Sceďte a vymačkejte želatinu. Přidejte ji ke krému a promíchejte, až se rozpustí. Nechte 15 min chladnout, pak vlijte do korpusu. Nechte vychladnout a potom dejte na 3-4 hodiny do chladničky. Ozdobte a podávejte. 

LINECKÝ KOLÁČ S HRUŠKAMI

PŘÍPRAVA: 60 min

INGREDIENCE:

• TĚSTO:

                      - 250 g hladké mouky
                      - 170 g másla
                      - 60 g moučkového cukru
                      - 1 sáček vanilkového cukru
                      - 2 žloutky

• VRŠEK:

                      - 200 g marzipánu
                      - 3 hrušky
                      - 5 lžic meruňkového džemu
                      - 1 lžíce tuzemského rumu                    

POSTUP:

1.  Smíchejte mouku, máslo, oba cukry a žloutky - nejdřív máslo k ostatním surovinám nasekejte nožem a pak těsto rychle propracujte buď rukama, nebo využijte na práci robota.
2.  Těsto zabalte do fólie a uložte cca. na hodinu do chladničky (ale můžete ho tam klidně nechat i dva dny).
3.  Rozpalte troubu na 190 °C (horkovzdušnou na 160 °C). Těsto rozválejte na pomoučeném vále na velikost o něco větší, než je forma, vložte do suché formy a vmáčkněte k okrajům. Na dně několikrát propíchněte. Dejte do trouby, na těsto položte pečící papír a na něj nasypejte suché fazole nebo hrách (tímto tzv. pečením naslepo těsto přesvědčíme, aby se pěkne drželo na dně formy a nevyboulilo se). Pečte 10 minut.
4.  Mezitím si oloupejte hrušky, rozkrojte je na čtvrtiny, vykrijte jádřinec a nakrájejte je na tenké plátky. Marzipán rozválejte na placku velkou, jako je dno vaší formy. V hrníčku smíchejte meruňkový džem s rumem.
5.  Předpečený koláč vyndejete z trouby, vyložte placku marzipánu a propíchejte ji vidličkou, aby šřáva z hrušek protekla do těsta. Vějířovitě poklaďte plátky hrušek, celý koláč včetně okrajů potřete meruňkovou směsí a dejte ho ještě na 30 minut péct (teplotu snizte na 170 °C).
6.  Po 20 minutách koláč vyndejte z trouby a ještě jednou potřete meruňkovou směsí (ta dodá hruškám lesk). Z formy koláč vyndávejte téměř prochladlý, díky tomu se zpevní a při vyjímání se nebude drolit.                                

MILETÍNSKÉ MODLITBIČKY

PŘÍPRAVA: 60 min

INGREDIENCE (25 ks):

• TĚSTO:

                       - 500 g hladké mouky
                       - 200 g sirobu nebo medu
                       - 100 g moučkového cukru
                       - 100 g másla
                       - 1 vejce
                       - 1/2 lžičky jedlé sody
                       - 1 lžička perníkového koření

• NÁPLŇ:

                       - 4 lžičky sirobu nebo medu       
                       - špetka skořice
                       - 1 vejce
                       - piškotové drobečky
                       - 1 lžíce rumu
                       - 200 g mletých vlašských ořechů

• POLEVA:

                       - 100 g moučkového cukru
                       - 1 lžíce horké vody
                       - trocha rumu
                       - 50 g mandlí na ozdobu

POSTUP:

1.  Z hladké mouky, cukru, jedlé sody, perníkového koření, másla vejce a sirobu/medu vypracujte těsto. Nechte ho do druhého dne odpočinout při pokojové teplotě. Znovu propracujte, pokud se lepí lehce podsypávejte moukou. Vyválejte tenčí placku o výšce cca. 4 mm a z ní pak vykrajujte obdélníčky o rozměru 10x6 cm. Upečte v troubě vyhřáté na 180 °C.
2.  Než se pustíte do pečení, připravte nádivku z mletých vlašských ořechů, sirobu/medu, skořice, vejce a rumu. Je-li příliš řídká, zahustěte drobečky z piškotů. Mandle spařte, oloupejte a rozdělte na poloviny.
3.  Upečené obdélníčky vytáhněte z trouby a nechte zchladnout. Potom slepujte náplní. Nakonec připravte polevu. Zbylých 100 g cukru moučky třete s horkou vodou. Postupně po kapkách přidávejte rum. Třete tak dlouho, až je poleva hustá, lesklá a hladká. Ihned jí z jedné strany potírejte modlitbičky a zdobte půlkami mandlí.          

 
     

ZAMILOVANÁ OČKA

PŘÍPRAVA: 60 min
INGREDIENCE:

• 

  TĚSTO:

                       - 180 g změklého másla
                       - 70 g moučkového cukru
                       - 2 žloutky
                       - 260 g hladké mouky

• NÁPLŇ:

                        - rybízová marmeláda

POSTUP:

1.  Změklé máslo s cukrem ručně nebo v robotu utřete dohladka   a postupně přidávejte jeden žloutek po druhém tak, aby se vše spojilo do těsta.
   
2.  Na vál nebo do mísy nasypte mouku. Doprostřed vyklopte máslovou hmotu a rukama vše zpracujte do hladkého těsta. Z něj pak vytvořte úhledný bochánek, zploštěte jej a zabalený do fólie dejte do lednice.
   
3.  Troubu předehřejte na 170 °C. Plechy vyložte pečícím papírem. Bochánek těsta rozdělte na dvě části. Jednu vraťte zpět do chladu a z druhé vyválejte na pomoučněné ploše stejně tlusté hady. Rozkrájejte je na stejně velké dílky a vytvořte asi dvoucentimetrové kuličky. Vařečkou se širší rukojetí vytvořte důlky a vložte do nich marmeládu. Pečte v předehřáté troubě asi 8-12 min.